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  キュイジーヌ ツール・ド・佐渡 2018年10月22日(Mon)
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「ホテルオークラ新潟 開業40周年記念イベント
スターライト
ライブパフォーマンスディナー
キュイジーヌ ツール・ド・佐渡」が先週末、2夜に渡って開催されました。
料理長と料理をお話ししながら進行するお役目でした。
「ホテルオークラ伝統のWコンソメ」。この日は、佐渡牛のスネ肉を使って作られました。
ブイヨンから、さらにミンチの肉を加え、卵白で吸着させて、雑味・えぐみを取りのぞき、火にかけること数時間。
澄んだ、なめらかな、心温まる1杯に仕上げていきます。
途方も無い贅沢な1杯が振舞われました。

コルドンブルー時代、実習でやった「クラリフィカッション」。
当時を思い出し、一人懐かしさで胸がいっぱいでした。

長谷川料理長、筒井副料理長、厨房料理人の皆さん、いつもお世話になっているサービスのプロ吉沢マネージャー。
そして。小島総料理長と。
フランス料理、また作りたいです。

  出雲崎美食街巡り 2018年10月21日(Sun)
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出雲崎の飲食店を、街歩きしながら巡るイベント。
今年はFMPORT「four seasons」の番組タイアップでオリジナルメニューを2品考案させていただいました。
「良寛の手毬茶漬け」と「サザエのジェノベーゼパスタ」。
魚介類の街、出雲崎は夕方にセリが行われるとても珍しいところ。
妻入りの街並みも素敵です。

  新潟・庄内デスティネーションキャンペーン 2018年10月20日(Sat)
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そのプレにあたる今年。
シンポジウムが開かれ、MCとして行ってきました。
数日後、旅行関係者の方や行政の方を交えての大きな会議があり取材におじゃましてきました。
庄内のレストラン、アルケッチャーの奥田シェフと。
お店に行ったのはもう何年前になるでしょうか。
地域の食材に価値を見出す、奥田シェフのレストランは、地元の方の食堂としての利用と、食通の方がわざわざ訪れるレストランという二つの顔を併せ持っていて魅力的でした。

  BANDAI GRAND MARCHE開催 2018年10月19日(Fri)
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秋晴れのもと行われたオーガニックなBANDAI GRAND MARCHE。
オリジナルおにぎりは「新潟米3種食べ比べ塩むすび」「秋のご馳走おにぎり」「オーガニックおにぎり」の3種。
2日間とも早い時間に完売いたしました。
ありがとうございました!!
車麩のカツおにぎりは、美味しかったからと翌日レシピを聞きにきてくださる方もいて、嬉しかったです。
おにぎりワークショップも大盛況。イギリスの方も楽しんでいらっしゃいました〜!

  新米イベント開催! 2018年10月18日(Thu)
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新潟米ごはんでGO!キャンペーンが始まりました。
先日、新潟駅Km-0 niigata lab で行われました。
ごはんに合うおかずとして考案したのは、
野菜味噌3種・卵2種・トンテキ でした!
こうして今年も新米がいただけることに感謝です。

  ワイオリキッチンInstagram 2018年10月10日(Wed)
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この前取材を受け、改めて年間考案しているレシピ数を数えたら・・・350くらいはいっていると気づきました。
日々作っている料理を忘れないためにも。
料理写真をたくさん載せています。
よろしければフォロー、宜しくお願いします^ ^

instagram : waiolikitchen365


  BANDAI GRAND MARCHE おにぎりワークショップ開催 2018年10月09日(Tue)
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「365日おにぎりレシピ」タイアッププロジェクトが始動します。
10月13日(土)・14日(日)に、万代ビルボードプレイス1・2の間にオープンするマルシェで、
おにぎりを一緒に握りましょう♪
この日だけの「おにぎり」も販売。
ぜひやりたかった「お米の食べ比べおにぎりセット」もあります。
コシヒカリ・新之助・こしいぶきの食べ比べしませんか?
お待ちしています^ ^

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